Freitag, 27. Juni 2014

Johannisbeer-Mohn-Muffins



Der Urlaub muss anständig genutzt werden, und deswegen gibt es momentan nach dem leckeren Johannisbeerkuchen kleine aber feine Johannisbeer-Mohn-Muffins.

Das Original-Rezept ist aus der aktuellen Sweet Dreams, aber ich habs natürlich wieder ein bisschen umgewandelt. Komischerweise war das ursprüngliche Rezept für 12 Muffins ausgelegt, bei mir reichte der Teig dagegen für 20 Stück. Allerdings hab ich 12 Blümchen-Förmchen verwendet, vll sind die kleiner?!

Und hier mein Rezept für leckere und fruchtige Muffins:



Johannisbeer-Mohn-Muffins
(für "eigtl." 12 Muffins)

Zutaten:
- 100g Butter
- 2 Eier
- 100g Agavensirup
- 230ml Milch
- eine Prise Salz
- 3 EL geschroteter Mohn
- 300g Dinkelmehl (ich hatte nur noch 200g Vollkorn,
deshalb hab ich es mit 100g Typ 1050 gemischt)
- 2 TL Backpulver
- 250g Johannisbeeren

 Zubereitung:
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Derweil die Eier schön schaumig-cremig schlagen
- Den Agavensirup unterrühren
- Die geschmolzene Butter zusammen mit der Milch, dem Salz und dem Mohn untermengen
- Mehl mit Backpulver mischen und solange unterrühren, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist
- Johannisbeeren von den Rispen zupfen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben
- Teig in die Muffinformen füllen und bei 200°C ca. 20 Minuten goldbraun backen

Gerade eben hab ich bei Tinas Tausendschön eine weitere Abwandlung dieses leckeren Rezeptes gefunden!

Und da ja schon wieder ein Wochenende vor der Tür steht, habt ihr bestimmt ein bisschen Zeit zum backen, oder? Ich wünsch euch schonmal viel Spaß dabei :-)

Herzlichst,
eure Marina

Freitag, 20. Juni 2014

Johannisbeerkuchen



Ich muss gestehen, ich gehör zu denjenigen Käufern, die die Marketing- und Werbeindustrie abgöttisch liebt.
Denn ich lass mich sehr gerne von Sonderangeboten anlocken :-)

Aber es muss auch gesagt werden, dass ich zu 95% sinnvolle Dinge kaufe, die ich auch des Öfteren benutze!

So auch bei diesem Spontan-Kauf: Im aktuellen Weltbild-Katalog war auf der letzten Seite ein Mini-Backblech inklusive Backbuch für kleine Käsekuchen im Angebot - und das für 5€.
Und da so ein Mini-Backblech ja genial für zwei ist oder auch mal für die lieben Kolleginnen im Büro, musste ich natürlich zuschlagen. Leider hieß es im Warenkorb dann, entweder 3,95€ Versandkosten oder ab 10€ versandkostenfrei. Drum stöberte ich mal so ein bisschen rum, ob sich nicht noch ein Angebot für um die 5€ finden lies. Dem war dann auch so - und in meinen Warenkorb wanderte noch ein Backbuch für 5,99€ (Stell ich euch demnächst vor). Ich würde mal sagen - 2,05€ für ein zweites Buch ist genehmigt, oder ;-)

Um meiner oberen Aussage gerecht zu werden, musste das neue Backblech dann natürlich auch gleich genutzt werden.
Mein Liebster hat sich deshalb gleich mal einen Kuchen aus dem Buch aussuchen dürfen - die Wahl fiel auf einen Johannisbeerkuchen mit Marzipanstreuseln.

Hmm, eigentlich wollte ich am Feiertag nicht unbedingt ewig auf einen Hefeteig warten, und hab deshalb kurzerhand - ohne um Erlaubnis zu fragen ;-) - einen anderen Kuchen gebacken.
Aber kein Grund zum Ärgern - ich hab nämlich dafür seinen liebsten Johannisbeerkuchen gemacht.

Da ich mir aber aufgrund der Menge dann nicht so sicher war - das Rezept ist für eine 26er Springform - hab ich einfach mal die gleichen Mengenangaben verwendet und zusätzlich ein paar Muffins gemacht. Beim nächsten Mal würd ich dann einfach nur 2/3 der angegeben Menge verwenden, also auf 2 Eier runtergerechnet. Aber wen stören schon ein paar Muffins mehr :-)

Ich hab das Rezept natürlich wieder ein wenig umgewandelt - vor allem viel weniger Zucker (mir persönlich ist er zwar immer noch zu süß) und mit Dinkelmehl gebacken. Meinem Freund hat er sehr geschmeckt, und deswegen hier das Rezept für euch:


Johannisbeerkuchen
(für eine 26er Form, bzw. ein Mini-Backblech und 8 Muffins)

Zutaten:
- 250g Butter
- 150g Zucker
- 1 TL Zimt
- 3 Eier
- 250g Dinkelmehl (ich hatte 150g Vollkorn und 100g Type 1050)
- 10g Backpulver
- 75g Nüsse (ich hatte 25g gemahlene und 50g gehackte Mandeln)
- 3 Schnapsgläser Milch (bei mir war es Haselnuss"milch")
- 300g Johannisbeeren

Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- den Zucker solange unterrühren bis nichts mehr knirscht
- die Eier einzeln untermengen
- die Milch dazurühren
- das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt und den Nüssen vermischen und nur so kurz unterrühren, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist
- vorsichtig die Johannisbeeren unterheben
- in die Form füllen und bei 200°C ca. 50 - 60 Minuten (Springform) bzw. 30 Minuten (Backblech) bzw. 20 Minuten (Muffins) backen


Wer mag, kann den abgekühlten Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.
Mir persönlich war er aber so schon zu süß, also spar ich mir das :-)

Da die Johannisbeersaison - bei uns sagt man übrigens Waiberl dazu - gerade in vollem Gange ist, würde sich dieser saftige Kuchen doch wunderbar für den Wochenend-Kaffeklatsch eignen. Was meint ihr?

Ein schönes Wochenende!

Herzlichst,
eure Marina

Sonntag, 15. Juni 2014

Erdbeertarte mit Marzipancreme


Dieses Wochende habe ich für meinen Liebsten einen Erdbeerkuchen gebacken - er hat sich dieses Rezept selbst ausgesucht.
Nämlich eine Erdbeertarte mit Marzipancreme aus dem Buch "Ich helf dir backen" von Hedwig Maria Stuber.

Dieser Kuchen besteht aus einem Mürbeteigboden, bestrichen mit einer Creme aus Marzipan und obendrauf kommen die Erdbeeren - und ist in meiner, etwas abgewandelten, Version auch nicht so ungesund.




Erdbeertarte mit Marzipancreme
(für eine 26er-Form)
Zutaten:
für den Mürbeteig:
-220g Mehl (ich hab Dinkelvollkorn genommen)
- eine Prise Salz
- 100g kalte Butter, in kleinen Stücken
- ein Ei
- ein guter Schuss Milch (bei Bedarf)

für die Marzipancreme:
- 2 Eier (getrennt)
- 30g Speisestärke
- 300ml Milch
- 20g Zucker
- eine Prise Salz
- 150g Marzipan
- 80g geschälte, gemahlene Mandeln

Erdbeeren zum Belegen

Zubereitung:
- Das Mehl mit den anderen Zutaten, bis auf die Milch, zu einem glatten Teig kneten
-sollte der Teig zu krümmelig sein, die Milch unterkneten
- den Teig für min. 30 Minuten kalt stellen

- Den kalt gestellten Teig rund ausrollen und eine Obstkuchenform damit auskleiden
- den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auskleiden und mit Hülsenfrüchten (ich hab Erbsen genommen) füllen
- bei 200°C für ca. 10 Minuten blind backen
- die Ofentemperatur auf 190°C senken, die Hülsenfrüchte sowie das Backpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten fertig backen
- Den Kuchen abkühlen lassen

- Derweil die Eigelbe mit der Speisestärke und etwas Milch glatt rühren
- die restliche Milch mit dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen
- Sobald die Milch heiß ist, die Eigelb-Mischung einrühren, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen
- Die Eiweiße steif schlagen und unter die Creme rühren
- das Marzipan mit der heißen Creme geschmeidig rühren und zum Schluss noch die Mandeln unterziehen
- die Creme noch warm auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen

- Zuletzt die Erdbeeren als ganze Früchte dekorativ auf den Kuchen setzen


Meinem Freund hat er geschmeckt und auch ich find ihn sehr lecker. 
Da bei mir etwas Creme übrig geblieben ist, hab ich sie pur zu ein paar Erdbeeren gegessen - zum reinsetzen :-)

Allerdings hält sich dieser Kuchen wohl nicht zu lange (nicht nur weil er gleich aufgegessen wird) sondern auch, da kein Tortenguss auf den Erdbeeren ist - also entweder schnell aufessen, oder noch eine Portion Tortenguss auf die Erdbeeren geben)

Herzlichst,
eure Marina