Mittwoch, 29. Mai 2013

Mini-Cheesecake-Muffins

Und auch das Rezept für die Mini-Cheesecake-Muffins ist von Aurora - aber wie immer ein bisschen abgeändert.





Mini-Cheesecake-Muffins
(ergibt ca. 18 Muffins)
Zutaten:
150g Vollkornbutterkekse
50g flüssige Butter
440g Frischkäse (Philadelphia Natur so leicht)
2 Eier
150g Zucker
1 TLVanillezucker
1 Prise Salz
rote Marmelade

Zubereitung:
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz/Fleischklopfer 
zu kleinen und größeren Krümmeln klopfen.
Mit der flüssigen Butter vermengen und als Boden in Muffinförmchen füllen.
Bei 150°C Umluft für ca. 5 Min. vorbacken.

Den Frischkäse cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren.
Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Mit der Marmelade kleine Tupfen in jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher zu Herzen ziehen.
(klappte bei mir nicht so gut, die Marmelade war wohl zu schwer)

Die Muffinform in eine Fettpfanne stellen und in den Ofen hängen. Die Fettpfanne zu 3/4 mit heißem Wasser befüllen und die Muffins ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe).

Abkühlen lassen und vor dem Servieren gut durchkühlen lassen!

Dienstag, 28. Mai 2013

Frühstücks-Hörnchen


Das Rezept für die Frühstücks-Hörnchen ist ebenfalls von Aurora.
Aber ich habs ein bisschen gesünder gemacht.




Frühstücks-Hörnchen
(reicht für ca. 22 Hörnchen)
Zutaten:
300g Mehl
200g Vollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
100ml Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
250 ml lauwarme Milch
1 EL Milch mit einem Ei verquirlt

Die beiden Mehle mit der Hefe, dem Öl, Zucker, Eigelb, Salz und dem Backpulver in eine Schüssel geben.
Die Milch zufügen, und zu einem schöne,  glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, in Dreiecke schneiden,
(ich hab da so ein tolles Teil von Tupperware, das es jetzt aber anscheinend gar nicht mehr gibt)
und von der langen Seite zur dünnen Seite hin aufrollen.

Auf ein Backblech geben mit der Eier-Milch bestreichen und bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen.

Etwas abkühlen lassen und servieren!


Schmeckt herrlich zu frischer Rhabarbermarmelade!

Montag, 27. Mai 2013

Guten-Morgen-Waffeln

Dann fangen wir mal mit den Guten-Morgen-Waffeln an.

Das Grundrezept hab ich von hier.
Aber ich hab mal wieder ein bisschen rumexperimentiert, und deshalb hier mein Rezept für euch.



Guten-Morgen-Waffeln
(reicht für ca. 15-20 Waffeln)
Zutaten:
125g Butter
100g Zucker
4 Eier
250g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pck. Backpulver
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 TL Vanillezucker
250ml Milch

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver und dem Puddingpulver vermischen, und ebenfalls unterrühren.
Zum Schluss die Milch untermengen.

Die Waffeln je nach Waffeleisen goldbraun backen.
Bis zum Verzehr bei 50°C im Ofen warmhalten.

Mhhhhhm lecker!

Freitag, 24. Mai 2013

Muttertags-Süßigkeiten



Wenns zum Vatertag ein süßes Geschenk gibt, dürfen natürlich auch am Muttertag die süßen Sünden nicht fehlen.


Für meine Mama gab es die ersten Süßigkeiten gleich am Frühstückstisch. 

Nämlich Frühstückshörnchen und Guten-Morgen-Waffeln.


Und zum Nachmittagskaffee gabs dann Mini-Cheesecake-Muffins. Leider sind sie mir optisch nicht ganz so gelungen, wie die Originale, aber geschmeckt haben sie trotzdem fantastisch-lecker.


Die Rezepte gibt es im Laufe der nächsten Tage.

--> Frühstückshörnchen
--> Guten-Morgen-Waffeln
--> Mini-Cheesecake-Muffins

Donnerstag, 23. Mai 2013

Dried Plums Streusel Muffins

Für mich gings heute Früh um 6:00 mit dem Flieger in den Urlaub.
Das ihr aber trotzdem was zu lesen bekommt, hab ich ein paar Posts vorbereitet. Ich hoffe, das klappt so.

Für meinen Papa ein Vatertagsgeschenk zu kaufen, ist immer eine komplizierte Angelegenheit.
Denn eigentlich hat er alles, und zu groß sollte es ja auch nicht sein.
Geschenke, die von Herzen kommen, sind aber wohl die besten Geschenke und deshalb gab es heuer eine süße Kleinigkeit von mir.


Da mein Papa manchmal schon einen sehr speziellen Geschmack hat, kam mir das Rezept Dried Cranberry Streusel Muffins aus dem neuen Backbuch Let's bake von Cynthia Barcomi gerade Recht.
Denn er mag Ingwer sehr gerne (was ich eigentlich gar nicht verstehen kann) und auch Nüssen und Trockenfrüchten ist er nicht abgeneigt.

Ich habe das Rezept ein bisschen abgewandelt, und statt kandiertem Ingwer frischen hergenommen, und die getrockneten Cranberries hab ich mit getrockneten Pflaumen ausgetauscht.



Dried Plums Streusel Muffins
(ergibt ca. 18 Muffins)
Zutaten:
130g Zucker
250g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
je 1/2 TL Salz
je 1/2 TL Zimt
80g kalte Butter (in Stücke)
80g gehackte Pekannüsse
Orangenschale
2 Eier
200g Naturjoghurt
60g zerlassene Butter
1 TL Vanillezucker
75g getrocknete Pflaumen (klein geschnitten)
25g Ingwer (fein geraspelt)    

Zubereitung:
30g Mehl mit 30g Zucker, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zimt und 30g Pekannüsse mischen, 
die weiche Butter mit den Fingern einarbeiten, bis Streusel entstehen.

Restlichen Zucker mit restlichem Mehl, Backpulver, Natron und restlichem Salz und Zimt mischen.
In einer extra Schüssel die Orangenschale mit den Eiern, dem Joghurt, der zerlassenen Butter und dem Vanillezucker verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.

Die Pflaumen, den Ingwer und die restlichen Pekannüsse untermischen.

Den Teig in Muffinförmchen füllen, und bei 180°C Umluft ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe).

Abkühlen lassen


Vorsicht, den Ingwer schmeckt man stark raus!
Mein Geschmack war es nicht unbedingt, aber mein Papa war begeistert!



Mittwoch, 22. Mai 2013

White Chocolate Chip Cookies

Genau zwei Wochen später, gibts heute das Rezept für die Kekse, die ich letztens neben den Brownies in der Arbeit dabei hatte. Aber lieber spät als nie, oder?



Das Rezept für die Kekse hab ich aus dem neuen Buch von Cynthia Barcomi
"Let's bake".
Aber ich habs ein bisschen umgewandelt. Denn Macadamianüsse hatte ich nicht zu Hause, dafür aber Paranüsse, und auch beim Mehl hab ich ein bisschen was abgewandelt.


White Chocolate Chip Cookies
(für ca. 50 Cookies)
Zutaten:
250g Butter
200g brauner Zucker
150g weißer Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
200g Dinkelvollkornmehl
100g Dinkelmehl (Typ 630)
1 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Salz
200g weiße Schokolade (grob gehackt)
100g Paranüsse

Zubereitung:
Die Butter mit dem gesamten Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Die beiden Mehle mit dem Natron, dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter den Teig rühren.
Schokolade und Nüsse untermengen.

Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Mithilfe eines feuchten Löffels die Häufchen flach drücken.

Bei 175°C Umluft ca. 12 Min. backen.

Abkühlen lassen und genießen!



Die Kekse sind sehr gut angekommen, obwohl meine Kolleginnen alle nicht glauben konnten, dass sie mit Vollkornmehl gebacken wurden.

Dienstag, 21. Mai 2013

Rhabarber-Kuchen

Vergangene Woche gab es bei uns den wohl besten Rhabarberkuchen der Welt.


Das Rezept hab ich aus der aktuellen Sweet Dreams.
Ich hab nur die Creme ein bisschen verändert, da ich mal wieder nicht alle Zutaten zuhause hatte.



Rhabarberkuchen
(für einen runden Kuchen Ø 24 cm)
Zutaten:
1 Vanilleschote
200g Saure Sahne
100g Sahne
3 Eigelb
2 TL Speisestärke
1 EL Zucker
200g weiche Butter
150g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Eier
185g Mehl
2 TL Backpulver
40g Speisestärke
500g Rhabarber
 
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit der Sauren Sahne 
sowie der Süßen Sahne in einen Topf geben und erhitzen.

Eigelbe mit der Stärke und dem Zucker verquirlen und unter die Sahne-Masse geben.
Unter Rühren erhitzen, bis das Gemisch dicker wird.
Abkühlen lassen.
 
Derweil die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke mischen, sieben und untermengen.
 
Den Rhabarber waschen, wenn nötig schälen, und in kleine Stücke schneiden.
 
Die Hälfte des Teiges in die Backform (mit Backpapier ausgelegt) geben, 
die Creme darauf streichen,
 mit Rhabarber belegen und den restlichen Teig obenauf verteilen.

Den Kuchen bei 150°C Umluft ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe) und abkühlen lasssen.


Genießen!
 

Samstag, 18. Mai 2013

5. Ziel - Italien

Unsere kulinarische Weltreise machte Halt im fünften Land - nämlich Italien.

Hierfür fiel die Rezeptauswahl relativ einfach. Zu Weihnachten habe ich nämlich dieses superduper Kochbuch geschenkt bekommen, und das ist einfach DER WAHNSINN!

Zur Vorspeise gab es schön krosse Bruschettas mit Tomaten. mhhhhm lecker.

Zur Hauptspeise konnte ich nur eines machen. Mein Kochbuch-Schenker kocht dieses Rezept nämlich soooooo gerne und soooooo oft, dass mir gar nichts anderes übrig blieb.
Nämlich Saltimbocca alla romana.

Und zur Nachspeise gabs Panna Cotta mit frischen Früchten.

Nach einer kurzen Nacht (es war Weinfest) bin ich in der Früh gleich zum einkaufen gefahren, und da hab ich mir dann schon gedacht, jessas. 4 Scheiben hauchdünn geschnittener Parma-Schinken kostet tatsächlich 3,94€. Drum hab ich dann statt Kalb-Fleisch Puten-Fleisch genommen, weil das wär sonst zu teuer geworden...

Und hier mein italienisches Menü:

Von den Abruzzen über Sardinien nach Venetien

Bruschetta






Saltimbocca alla romana






Panna Cotta 





Ich wünsche euch ein schönes langes Pfingstwochenende!
Für das nächste Menü lass ich mich von meiner baldigen Urlaubsreise inspirieren :)

Freitag, 10. Mai 2013

Marmor-Käsekuchen-Brownies

Wie schon kurz mal erwähnt, hatte ich diese Woche meinen letzten Arbeitstag in der alten Abteilung. Ab Montag gehts für 4 Monate in eine neue.
Daher hab ich meinen lieben Kolleginnen als Dankeschön für die tolle Zeit etwas Süßes mitgebracht.
Zum einen Kekse aus meinem neuen Backbuch (ein ander Mal mehr) und Marmor-Käsekuchen-Brownies.

Heute gibts erst einmal das Rezept für die Brownies.
Leider hab ich daheim vergessen, Fotos zu machen, drum gibts nur "unschöne" Fotos weil die Büro-Fotografier-Möglichkeiten jetzt nicht so der Wahnsinn sind.


Marmor-Käsekuchen-Brownies
(ergibt 20 5x6cm große Stücke)
Zutaten:
175g Butter
1 EL Backkakao
150g Zucker
2 Eier
120g Mehl (ich hab Vollkorn und 405er gemischt)
250g Quark
2 TL Honig
1 Ei

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Einen Backrahmen (20 x 24cm) mit Backpapier auslegen 
und auf ein Backblech stellen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und den Kakao sowie den Zucker einrühren. Eier und Mehl zufügen und zu einer glatten Masse vermengen. Den Teig in die Form füllen.

Für die Quarkcreme alle Zutaten verrühren. Mit einem TL kleine Mengen der Masse auf den Teig geben und mit einer Gabel die Quarkcreme leicht unter den Schokoteig ziehen.

Für ca. 40-45 Min. backen - Stäbchenprobe. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
In Rechtecke (ca. 5 x 6cm) schneiden.


Das Rezept ist aus diesem Buch, und nach meinen Ansprüchen abgewandelt...

Die Brownies sind sehr gut angekommen - und das Rezept für die Kekse gibts auch bald!

Dienstag, 7. Mai 2013

Apfel-Haferflocken-Kekse

Und heute gibts dann mal wieder etwas Gesünderes :)



Nämlich Apfel-Haferflocken-Kekse.
Als Vorlage hatte ich die "Oatmeal Cookies with Chocale" vom neuen Kochbuch von Cynthia Barcomi "Lets bake".

Da ich aber keine getrockneten Kirschen hatte, lieber Vollkornmehl hernehmen wollte und in meine Kekse keine Schokolade rein sollte, hab ich das Rezept kurzerhand ein bisschen umgewandelt.



Hier meine Version:


Zutaten:
- 140g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 140g Butter
- 50g Zucker
- 50g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Zimt
- 100g Haferflocken
- 1/2 klein geschnittener Apfel

Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen




- Die Butter mit den beiden Zuckersorten cremig verrühren
- Das Ei unterschlagen
- Mehl mit Natron, Salz und Zimt vermischen und untermengen
- Haferflocken und den Apfel (wirklich klein geschnitten) dazugeben
- Mithilfe eines EL kleine Häufchen auf ein Backblech setzen, und mit einem nassen Löffel flach drücken
- Das Blech ewa 10 - 15 Min. backen
- Abkühlen lassen


Die Kekse sind ein bisschen weich, und brechen daher leicht. Aber schmecken tun sie fantastisch.

Gesund sind sie dank dem Vollkornmehl, den Haferflocken und dem Apfel auch.
Außerdem hab ich Rama Balance hergenommen - auch nochmal weniger Kalorien.

Jetzt muss ich mir noch Gedanken machen, was ich morgen in die Arbeit mitnehme, da ich meinen letzten Tag in dieser Abteilung habe...