Mini-Cheesecake-Muffins

Und auch das Rezept für die Mini-Cheesecake-Muffins ist von Aurora - aber wie immer ein bisschen abgeändert.

Mini-Cheesecake-Muffins

(ergibt ca. 18 Muffins)

Zutaten:

150g Vollkornbutterkekse

50g flüssige Butter

440g Frischkäse (Philadelphia Natur so leicht)

2 Eier

150g Zucker

1 TLVanillezucker

1 Prise Salz

rote Marmelade

Zubereitung:

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz/Fleischklopfer 

zu kleinen und größeren Krümmeln klopfen.

Mit der flüssigen Butter vermengen und als Boden in Muffinförmchen füllen.

Bei 150°C Umluft für ca. 5 Min. vorbacken.

Den Frischkäse cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren.

Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Mit der Marmelade kleine Tupfen in jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher zu Herzen ziehen.

(klappte bei mir nicht so gut, die Marmelade war wohl zu schwer)

Die Muffinform in eine Fettpfanne stellen und in den Ofen hängen. Die Fettpfanne zu 3/4 mit heißem Wasser befüllen und die Muffins ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe).

Abkühlen lassen und vor dem Servieren gut durchkühlen lassen!