Freitag, 6. September 2013

7. Ziel - Frankreich



Huch, aus meiner kleinen Blogpause ist wohl nun doch eine klein wenig längere Pause geworden.
Aber es ist nicht so, dass ich untätig gewesen wäre.

Heute hab ich erstmal die Fotos vom 7.Dinner für euch.   
(Zwischenzeitlich hatten wir ja schon Essen Nr. 8 *tüdeldedü*)


Dieses  Mal landeten wir in Frankreich.
Da war die Menüwahl nicht ganz so einfach, zumindest die Vorspeise.
Aber auch dieses Menü war wieder sehr lecker, und drum gibt’s jetzt die Fotos für euch…

Ratatouille



Flammkuchen



Crème brûlée
 


In Kürze gibts dann die Fotos vom 8. Essen.
Heute musste/durfte ich eine Prinzregententorte für eine Hochzeit backen. 
Letzte Woche hab ich Probe gebacken und die Torte wurde optimal. Zwar nicht besonders hoch, aber trotzdem lecker.
Und heute klappte gar nichts. 
Der erste Schokopudding wurde klumpig, der zweite sah im Topf schön aus, aber mit der Butter verrührt, zeigte auch er leichte Anzeichen von Klumpen.
Der Schokoladenguss wurde total weiß und angelaufen...
Ach herrje :(
Da muss ich wohl morgen nochmal überziehen...

Geht es euch auch manchmal so? Probetorten werden klasse, aber die Richtige dann, totales Desaster...

Montag, 5. August 2013

Apfel-Minimuffins

Und wieder mal ein Rezept aus der Lecker Bakery.
Aber dieses Mal schon aus einer älteren, nämlich Special 2012 - N° 3.

Ich finde ja Mini-Gebäck immer tiptop, weil man seine Lust auf Süßes stillen kann, aber trotzdem nicht gleich ein rießen Stück Kuchen vertilgt hat.
Und da ich ja mittlerweile ein sehr großer Fan von Süßem mit Obst bin, kamen mir die Birnen-Minigugel gerade recht.
Da ich aber agratt keine Birne daheim hatte, aber ein paar Äpfel,
die pur nicht mehr ganz der Hit waren, wurden aus den Birnen-Minigugel halt einfach Apfel-Minimuffins.
Eigentlich hatte ich auch Gugel geplant, aber nachdem mir die erste Ladung total in der Form kleben geblieben ist, wurden die restlichen halt einfach in einer Mini-Muffinform gebacken.
Für was hat Frau denn bitteschön sonst so viele Backformen.
Dem Geschmack hat es auf alle Fälle keinen Abbruch getan.


Apfel-Minimuffins
(für ca. 30 Stück)
Zutaten:
- 180g Mehl (Dinkelvollkornmehl)
- 30g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 90g weiche Butter
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- Zitronenschale
- 1 Apfel

Zubereitung:
- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren
- Eier einzeln unterrühren, danach die Zitronenschale
- Das Mehl mit Stärke, Backpulver und einer Prise Salz mischen und untermengen
- Apfel reiben und unterheben

- Den Teig in die Muffinform geben und bei 175°C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Min. backen















Und mit einem Happs - sind die im Mund



Samstag, 3. August 2013

New York Cheesecake mit Fruchtspiegel

Beim wiederholten Durchblättern der neuen Lecker Bakery fiel mir der  
New York Cheesecake mit Himbeerspiegel von Paul Bokowski ins Auge.
Und da eh noch ein paar tiefgekühlte Reste der Obst-Ernte vom letzten Jahr auf ihre Verwendung warteten, zögerte ich nicht lange und machte mich ans Backen.
Da aber agratt keine Himbeeren mehr da waren, wurde es bei mir ein Fruchtspiegel aus Erdbeeren und Johannisbeeren, und dem nicht genug, es waren auch keine Haferkekse da, aber dafür Butterkekse.


New York Cheesecake mit Fruchtspiegel
(für ca. 12 Stücke)
Zutaten:
- 75g Butter
- 55g Butterkekse (Vollkorn)
- 115g Zwieback
- Salz
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250g Magertopfen
- 350 Philadelphia Balance
- 300g Früchte
- 1-2 EL Speisestärke

Zubereitung:
- Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz/Fleischklopfer zerbröseln
- Die Butter schmelzen, mit dem Salz vermischen und unter die Brösel mengen
- Die Brösel-Butter-Mischung in die Form geben, am Boden andrücken und bei 175°C ca. 10 Min. backen

- Derweil die Eier, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren
- Den Quark und den Frischkäse unterrühren
- Die Masse in der Form gleichmäßig verteilen und etwa 40 Min. weiter backen

- Zum Schluss die Früchte pürieren und aufkochen
- Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Früchten geben
- Nochmal aufkochen lassen und auf dem Kuchen verstreichen

- Kuchen min. 2 Stunden kalt stellen, aber am besten über Nacht ziehen lassen (mhhhhm)
















Achja, fast hätte ich es vergessen. Dieser Post ist mein zweiter Beitrag für die Nach-Back-Aktion von Maria.

Donnerstag, 25. Juli 2013

weiße Schokoladen - Paranuss - Cookies

Da ich zur Zeit die verschiedensten Ernährungsweisen erkunde - von Vegetarier über Veganer zu Vollwert und allem anderen - habe ich letztes Wochenende das erste Mal vegan gebacken.
Was zuerst vielleicht furchtbar kompliziert und aufwendig erscheint, ist gar nicht so dramatisch.
Denn der vegane Lebensstil ist mittlerweile kein Lifestyle mehr, sondern ein fester Standpunkt in unserer Gesellschaft geworden.
Daher findet man auch ohne große Probleme alle benötigten Zutaten.
Und bei Peta findet man eine tolle Übersicht, wie leicht man tierische Zutaten austauschen kann.

Aber keine Sorge, ich möchte euch nicht bekehren, aber probieren solltet ihr das Rezept trotzdem mal.
Schmeckt bestimmt auch mit "normaler" Butter und "normaler" Schokolade.
Deshalb hier mein Rezept:


weiße Schokoladen - Paranuss - Cookies
(für ca. 50 Stück)

Zutaten:
- 250g Mehl (Dinkelvollkornmehl)
- 1 TL Backpulver
 - 130g Zucker (Rohrohrzucker)
- 10g Vanillezucker (am besten selbstgemachten)
- 150g Margarine
- 40g weiße Schokolade (vegan, versteht sich)
- 60g Paranüsse

Zubereitung:
- Mehl mit Backpuver, Zucker und Vanillezucker mischen
- die Margarine einarbeiten und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht
- die Schokolade sowie die Paranüsse klein hacken und untermengen

- aus dem Teig kleine Kugeln formen, flach drücken, und auf ein Backblech legen
- bei 175° C (Ober-/ Unterhitze) ca. 15 Min. backen


Abkühlen lassen und genießen!!!

Mittwoch, 24. Juli 2013

Mohnkuchen mit Johannisbeeren

Neben Mini-Guglhupfen und Gelees gab es heuer auch wieder Johannisbeerkuchen.
Dieses Mal fiel die Wahl auf den Mohnkuchen mit Johanisbeeren aus der aktuellen Lecker Bakery Special 2013 Nr. 3.

Und was soll ich sagen?

Eine sehr gute Wahl!!!



Mohnkuchen mit Johannisbeeren
(für ca. 12 Stücke)
Zutaten:
- 125g Butter
- 200g Mehl
- 200g Zucker
- Zitonenschale
- Salz
- 2 Eier
- 1/2 Pck. Backpulver
- 125g Mohnfix
- 250g Johannisbeeren

Zubereitung:
- Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und etwas Salz verrühren
- die Eier unterrühren
-  Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Mohnfix untermengen

- den Teig in eine Springform (Ø 24 cm) geben
- die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen
- Kuchen bei 175° C (Ober-/ Unterhitze) ca. 50 Min. backen

Abkühlen lassen und im lauen Sommerlüftchen genießen



Und mit diesem leckeren Rezept beteilige ich mich bei "Wer backt mit".
Eine Nach-/ Mitback-Aktion von Maria von "Ich bin dann mal kurz in der Küche".

Montag, 22. Juli 2013

Tauftorte

Für die Taufe meines kleinen Neffens durfte ich die Tauftorte backen.
Von vielem angeregt, sah sie schlußendlich so aus:

 

Die Torte ist ein Eierlikörkuchen gefüllt mit einer Mandarinen-Käse-Creme.
Alle Rezepte sind von Tortentante Monika. #

Das Design ist aus dem Buch "Betty's Sugar Dreams".

Ganz perfekt ist sie nicht, aber für meine allerallerallererste Motivtorte finde ich sie schon traumhaft gelungen!

 

Samstag, 20. Juli 2013

6. Ziel - Spanien

Ziemlich verspätet gibt es nun endlich die 6. Station unserer kulinarischen Reise.
Irgendwie war jedes Wochenende im Juni verplant, sodass es die Juni-Ausgabe erst im Juli gab.
Dafür gibt es im August dann gleich zwei Reisen, denn da hab ich Urlaub, und hoffentlich mehr Zeit...

Das Ziel unseres Ausflugs war Spanien.

Wie letztes Ma(h)l bereits erwähnt, hab ich mich diesmal von unserer Urlaubsreise inspirieren lassen.
Wir haben nämlich in den Pfingstferien eine Woche auf Mallorca verbracht.
Dort habe ich dann von meinem Liebsten sogar ein mallorquinisches Kochbuch bekommen
 - natürlich sind alle drei Rezepte aus eben diesem:


Trempó - Salat mit Tomate, Paprika und Zwiebel




Paella




Coca d´Albercocs - Aprikosen-Fladen



Es war wieder sehr lecker, auch wenn ich einiges verändert habe.
Da mein Freund keinen Fisch und keine Meeresfrüchte mag, war in der Paella nur Rindfleisch und auch von den Gewürzen hab ich auf andere zurückgegriffen.
Und der Aprikosen-Fladen basiert, wie viele meiner letzten Kuchen, auf Vollkornmehl. Aber genau das gab ihn, meiner Meinung nach, einen besonders leckeren Geschmack.


Genießt das restliche Wochenende!!!

Dienstag, 2. Juli 2013

Kaffee-Mürbeteigkekse

Ein weiteres Rezept aus meinem neuen Buch von Annick Wecker ist das für Mürbeteigkekse.
Da meine Mama mich gebeten hat, ihr für den Urlaub noch Kekse ohne Schokolade zu backen, fiel meine Wahl ganz schnell auf diese.
Denn es sind vielerlei Variationen mit angegeben, wie Schokoladen-Mürbteigkekse, oder welche mit Kokos oder Mandeln.

Ich hab mich für die mit Kaffeemürbeteig entschieden, da meine Mama ein totaler Kaffeeliebhaber ist.

 

Einfache Mürbeteigkekse
(für ca. 60 Stück)

Zutaten:
- 200g kalte Buter
- 100g Puderzucker
- ein Ei
- 350g Mehl
- 4 TL Instant-Espressopulver 
(--> für die Kaffemürbeteigvariation, ich hab Eiskaffeepulver genommen) 
- eine Prise Salz

Zubereitung:
- Die Butter mit dem Puderzucker verkneten
- Das Ei untermengen
- Das Mehl zusammen mit dem Espressopulver und dem Salz auf einmal dazugeben, 
und ebenfalls mit unterkneten

- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen

- Dann sollte der Teig ausgerollt und ausgestochen werden
Ich hab aber kleine Kügelchen geformt und diese zwischen beiden Händen platt gedrückt
- Bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Min. backen

Abkühlen lassen und naschen!


Die Aussage meiner Mama war: "Mhhhhm, sehr lecker"

Mittwoch, 26. Juni 2013

Schillerlocken alias Schaumrollen

Im meinem neuen Buch von Annik Wecker ist auch ein Rezept für Schillerlocken mit Whiskeysahne.
Die wollte ich unbedingt in ähnlicher Form ausprobieren, es fehlte nur noch ein Grund.
(Wobei es für Süßes ja eigentlich keinen Grund braucht)

Aber dieser wurde schnell gefunden.
Denn mein Bruder hatte Geburtstag und er ist ein großer Fan von Schaumrollen.
Also musste ich nicht lange überlegen und hab ihm ein paar zum Geburtstag gebacken.


Schaumrollen mit Vanillesahne
(ergibt 32 Stück)

Zutaten:
- eine Rolle Blätterteig (in etwa 300g)
- ein Ei
- 150g Sahne
- 10g Vanillezucker (unbedingt selbstgemachter)
- eine Pck. Sahnesteif

Zubereitung:
Den Blätterteig in etwa 32 Stücke schneiden - meine waren 2cm x 12cm.
Die Stücke um Schaumrollenformen legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Rollen bei 200° C Unter-/Oberhitze ca. 10 Min. backen.

Die Formen herausziehen und die leeren Schaumrollen gut auskühlen lassen.

Derweil die Sahne mit Vanillezucker vermischen und knapp steif schlagen.
Das Sahnesteif untermischen und ganz steif schlagen.

Die Sahne mithilfe eines Spritzbeutels in die Schaumrollen füllen.


Mir hat zwar die Füllung nicht ganz gereicht, aber ich denke, dass liegt daran, dass Annik spitz zulaufende Röllchen hatte, und meine auf beiden Seiten offen und gleich dick waren... (--> Schillerlocken vs. Schaumrollen)
Ich hab dann in ungefähr 6 Stück einfach Marmelade (selbst gemachte Erdbeer-Rharbarer-Marmelade) gefüllt. Auch sehr zu empfehlen!

Dienstag, 25. Juni 2013

Johannisbeer-Marzipan-Gugl

Bei uns sind kurz vor Johanni (24.Juni) die ersten Johannisbeeren, bei uns Waiberl genannt, reif.
Deshalb habe ich heute spontan beschlossen, das Rezept für Mini-Gugelhupfe aus "kleine süße Sachen" von Annick Wecker auszuprobieren.
Sie hat da nämlich als Variation kleine Johannisbeer-Marzipan-Gugelhupfe mit angeführt.
Ich habe die doppelte Menge gemacht, weil ich sie dann morgen gleich in einen Geburtstag als kleines Geschenk mitnehmen kann.


Johannisbeer-Marzipan-Gugl
(für ca. 40-60 Stück)
Zutaten:
- 160g Butter
- 140g Puderzucker
- 2 Eier
- 100g Sahne
- 200g Mehl (Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100g Marzipan
- 100g Johannisbeeren

Zubereitung:
Zuerst die Sahne steif schlagen.
In einer extra Schüssel die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren.
Das Ei unterrühren.
Die Sahne unterheben.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen, auf die Masse sieben 
und schnell verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Zuletzt die gewaschenen Johannisbeeren und das Marzipan in kleinen Stücken untermengen.

Den Teig in Mini-Guglhupf-Formen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen.


Auskühlen lassen und glücklich sein!

Montag, 24. Juni 2013

Nutella-Cupcakes

Vor kurzem bin ich beim Internet-Rumgeistern auf den Blog von Karen gestoßen.
Beim rumschauen sind mir dann die Nutella-Cupcakes von Leila Lindholm ins Auge gesprungen.
Da sie mich so lecker angeschaut habe, konnte ich nicht anders und musste sie nachbacken.



Nutella Cupcakes nach Leila Lindholm
(für ca. 20 Stück)
Zutaten:
100g Butter
200g Zucker
10g Vanillezucker
3 Eier
200g Mehl (100g Dinkelvollkornmehl, 100g Dinkelmehl)
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
100ml Milch
50g Nutella

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eier unterrühren und so lange schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, sieben und untermengen.
Zuletzt die Milch unterrühren.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175°C Umluft ca. 15 Min. backen.

Die abgekühlten Muffins nach Belieben mit Nutella bestreichen.


Ein Traum!!!

Samstag, 22. Juni 2013

Joghurt-Kirsch-Squares

Letztens konnte ich die ersten reifen Kirschen dieser Saison ernten.
Natürlich musste ich da neben ein paar Gläsern Marmelade auch noch einen Kirsch-Kuchen backen.

Meine Wahl fiel auf die Joghurt-Kirsch-Squares aus der aktuellen "Sweet Dreams" (Juni/Juli/August 2013).
Die Mengenangaben hab ich aber nach Gefühl proportioniert, weil ich agratt keinen 150g-Becher zur Hand hatte.




Joghurt-Kirsch-Squares
(ca. 25 Stück)
Zutaten:
300g Joghurt
200g Zucker
3 Eier
10g Vanillezucker
75ml Öl
 300g Mehl (200g Weizenvollkornmehl, 100g Weizenmehl)
1/2 Pck. Backpulver
500g Kirschen

Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren.
Den Joghurt und das Öl unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben, untermengen 
und alles sorgfältig zu einem glatten Teig verrühren.
Die Kirschen waschen, entsteinen und unterheben.

Teig auf ein Backblech geben und bei 160°C Umluft ca. 40 Min. backen.

Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.


Und dann Genießen!!!

Mittwoch, 29. Mai 2013

Mini-Cheesecake-Muffins

Und auch das Rezept für die Mini-Cheesecake-Muffins ist von Aurora - aber wie immer ein bisschen abgeändert.





Mini-Cheesecake-Muffins
(ergibt ca. 18 Muffins)
Zutaten:
150g Vollkornbutterkekse
50g flüssige Butter
440g Frischkäse (Philadelphia Natur so leicht)
2 Eier
150g Zucker
1 TLVanillezucker
1 Prise Salz
rote Marmelade

Zubereitung:
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz/Fleischklopfer 
zu kleinen und größeren Krümmeln klopfen.
Mit der flüssigen Butter vermengen und als Boden in Muffinförmchen füllen.
Bei 150°C Umluft für ca. 5 Min. vorbacken.

Den Frischkäse cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren.
Den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.

Mit der Marmelade kleine Tupfen in jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher zu Herzen ziehen.
(klappte bei mir nicht so gut, die Marmelade war wohl zu schwer)

Die Muffinform in eine Fettpfanne stellen und in den Ofen hängen. Die Fettpfanne zu 3/4 mit heißem Wasser befüllen und die Muffins ca. 20 Min. backen (Stäbchenprobe).

Abkühlen lassen und vor dem Servieren gut durchkühlen lassen!

Dienstag, 28. Mai 2013

Frühstücks-Hörnchen


Das Rezept für die Frühstücks-Hörnchen ist ebenfalls von Aurora.
Aber ich habs ein bisschen gesünder gemacht.




Frühstücks-Hörnchen
(reicht für ca. 22 Hörnchen)
Zutaten:
300g Mehl
200g Vollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
100ml Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
250 ml lauwarme Milch
1 EL Milch mit einem Ei verquirlt

Die beiden Mehle mit der Hefe, dem Öl, Zucker, Eigelb, Salz und dem Backpulver in eine Schüssel geben.
Die Milch zufügen, und zu einem schöne,  glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, in Dreiecke schneiden,
(ich hab da so ein tolles Teil von Tupperware, das es jetzt aber anscheinend gar nicht mehr gibt)
und von der langen Seite zur dünnen Seite hin aufrollen.

Auf ein Backblech geben mit der Eier-Milch bestreichen und bei 180°C Umluft ca. 15 Min. backen.

Etwas abkühlen lassen und servieren!


Schmeckt herrlich zu frischer Rhabarbermarmelade!

Montag, 27. Mai 2013

Guten-Morgen-Waffeln

Dann fangen wir mal mit den Guten-Morgen-Waffeln an.

Das Grundrezept hab ich von hier.
Aber ich hab mal wieder ein bisschen rumexperimentiert, und deshalb hier mein Rezept für euch.



Guten-Morgen-Waffeln
(reicht für ca. 15-20 Waffeln)
Zutaten:
125g Butter
100g Zucker
4 Eier
250g Dinkelvollkornmehl
1/2 Pck. Backpulver
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
1 TL Vanillezucker
250ml Milch

Zubereitung:
Die Butter mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver und dem Puddingpulver vermischen, und ebenfalls unterrühren.
Zum Schluss die Milch untermengen.

Die Waffeln je nach Waffeleisen goldbraun backen.
Bis zum Verzehr bei 50°C im Ofen warmhalten.

Mhhhhhm lecker!

Freitag, 24. Mai 2013

Muttertags-Süßigkeiten



Wenns zum Vatertag ein süßes Geschenk gibt, dürfen natürlich auch am Muttertag die süßen Sünden nicht fehlen.


Für meine Mama gab es die ersten Süßigkeiten gleich am Frühstückstisch. 

Nämlich Frühstückshörnchen und Guten-Morgen-Waffeln.


Und zum Nachmittagskaffee gabs dann Mini-Cheesecake-Muffins. Leider sind sie mir optisch nicht ganz so gelungen, wie die Originale, aber geschmeckt haben sie trotzdem fantastisch-lecker.


Die Rezepte gibt es im Laufe der nächsten Tage.

--> Frühstückshörnchen
--> Guten-Morgen-Waffeln
--> Mini-Cheesecake-Muffins