Apfel-Minimuffins

Und wieder mal ein Rezept aus der Lecker Bakery.
Aber dieses Mal schon aus einer älteren, nämlich Special 2012 - N° 3.

Ich finde ja Mini-Gebäck immer tiptop, weil man seine Lust auf Süßes stillen kann, aber trotzdem nicht gleich ein rießen Stück Kuchen vertilgt hat.
Und da ich ja mittlerweile ein sehr großer Fan von Süßem mit Obst bin, kamen mir die Birnen-Minigugel gerade recht.
Da ich aber agratt keine Birne daheim hatte, aber ein paar Äpfel,
die pur nicht mehr ganz der Hit waren, wurden aus den Birnen-Minigugel halt einfach Apfel-Minimuffins.
Eigentlich hatte ich auch Gugel geplant, aber nachdem mir die erste Ladung total in der Form kleben geblieben ist, wurden die restlichen halt einfach in einer Mini-Muffinform gebacken.
Für was hat Frau denn bitteschön sonst so viele Backformen.
Dem Geschmack hat es auf alle Fälle keinen Abbruch getan.

Apfel-Minimuffins

(für ca. 30 Stück)

Zutaten:

- 180g Mehl (Dinkelvollkornmehl)

- 30g Speisestärke

- 1 TL Backpulver

- Salz

- 90g weiche Butter

- 150g Zucker

- 1 Pck. Vanillezucker

- 2 Eier

- Zitronenschale

- 1 Apfel

Zubereitung:

- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren

- Eier einzeln unterrühren, danach die Zitronenschale

- Das Mehl mit Stärke, Backpulver und einer Prise Salz mischen und untermengen

- Apfel reiben und unterheben

- Den Teig in die Muffinform geben und bei 175°C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Min. backen

Und mit einem Happs - sind die im Mund