süße "Apfel"-Muffins

Habt ihr schon die neueste Lecker Bakery entdeckt?
Ich hab heute das zweite Rezept ausprobiert. (Das erste war die saftige Apfel-Szarlotka - aber die war so schnell weg, dass ich keine Fotos mehr machen konnte)

Na' was soll das wohl werden?

Richtig geraten :)
Dieses mal machte ich die Süßen Apfelmuffins auf Seite 40. 
Leider ist mir eine entscheidende Zutat ausgegangen, weshalb sie jetzt in punkto Aussehen nicht volle Punktzahl bekommen. Aber geschmacklich sind sie top.

fällt euch die "Besonderheit" auf?

Zutaten für 12 Stück (bei mir sinds 18 geworden):

Für den Teig

400 g Äpfel

2 EL Zitronensaft

250g Dinkelmehl (Type 630)

2 TL Backpulver

125g Zucker

Salz

1 Ei 

200g fettarmer Joghurt

80ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Alufolie

24 rote Papierbackförmchen (ich hab sie nur einfach genommen --> 12)

Backofen auf 175°C (Elektro-Herd) vorheizen. 

Für die Apfelform 12 Alufolien-Kugeln formen und zwischen Förmchen und Mulden klemmen.

Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden, dann sofort mit Zitronensaft mischen.

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Ei, Joghurt und Öl verrühren und die Mehlmischung zugeben. Zum Schluss die Äpfel unterheben. Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Min. backen

 Muffins ca. 10 Min. ruhen lassen, dann aus dem Blech heben und völlständig abkühlen lassen.

Für das Frosting:

 125g weiche Butter

70g Puderzucker

rote Lebensmittelfarbe (hahaha)

50g Doppelrahmfrischkäse (ich hab Philadelphia Klassik So Leicht genommen)

Fruchtgummischur (ich hab beim E.d...k.a. so grüne Apfelschnüre gefunden)

6 grüne Weingummis (ich hab die grünen Blätter von den Lachgummis bevorzugt :) )

Butter und Puderzucker dickcremig weiß schlagen (angeblich 6 Min.) Mit Lebensmittelfarbe

 (sofern man noch welche hat, meine ist nach 3 Tropfen leer gewesen und das war eindeutig zu wenig - auch rote Marmelade und Traubensaft half nicht - wobei die Creme dann sehr lecker war)

rot einfärben. Frischkäse unterrühren.

Frosting gleichmäßig auf die Muffins streichen.

Von der Gummischnur jeweils 12 lange und 12 kürzere Stücke abschneiden. Die langen oben als Stielansatz anlegen und die kurzen unten als Blützenansatz (Stunk).Weingummi quer halbieren und als Blatt ansetzen. (Diesen Schritt hab ich mir durch das Lachgummi erspart :) )

Ca. 30 Min. kalt stellen.

Fazit:

Die Muffins schmecken wirklich oberhammerlecker :) Durch das Dinkelmehl haben sie eine schöne Konsistenz bekommen und besitzen gleich einen ganz anderen Geschmack. Die Creme schmeckt auch sehr gut, da sie nicht so "gach" schmeckt. (Könnte aber auch an der Marmelade und am Saft liegen :) )

Auch ohne rotes Topping :( werd ich diese Muffins noch ganz oft backen, und kann mir auch vorstellen, sie mit anderen Früchten (Birnen, Zwetschgen u.ä.) zu machen.

mhjam

Als nächstes werd ich mich wohl an die "Schwarzwälder Kirsch-Cupcakes (S.84) wagen, die hier schon getestet wurden.