Meine erste Hochzeitstorte

Wie bereits hier angedeutet, hatte ich in letzter mit einem etwas größerem Projekt zu tun.
Und zwar durfte ich für die Hochzeit der besten Freundin meiner Schwester die Hochzeitstorte backen.

Das war eine große Ehre für mich, weil Backen für mich einfach das allerschönste auf der ganzen Welt ist. Hier kann ich abschalten, mich entspannen, den Kopf frei bekommen...

Ganz so entspannend war diese Torte zwar nicht, weil ich nebenbei auch noch einen 40-Stunden-Plus-Job zu erledigen hatte, und ich somit heimkam, gebackt, schnell was gegessen und kurz mal verschnauft habe, und dann auch schon wieder ins Bett gegangen bin.
Aber es hat mir trotzdem enorm viel Freude bereitet, und vor allem das Gefühl am Schluss, wie die Torte komplett aufgebaut war, war einfach nur gigantisch :-)

Dafür sind die Fotos leider nicht so der Wahnsinn. Ich hab sie nach dem Zusammenbau schnell vor der Feier im Saal gemacht, und da waren die Lichtverhältnisse jetzt nicht so besonders, und auch der Hintergrund...
Meine Foto-Bearbeitungs-Kenntnisse sind halt jetzt auch nicht so der Wahnsinn - macht ihr bei schlechten Lichtverhältnissen den Blitz an oder fotografiert ihr grundsätzlich ohne und bearbeitet es dann hernach so perfekt?

Aber jetzt zurück zur Torte:

Wie ihr seht ist sie vierstöckig, wobei jeweils zwei Böden der selbe Teig ist, oder zumindest fast.

Ganz unten ist ein Schoko-Bananen-Kuchen gefüllt mit einer Joghurt-Quark-Creme.
Dazu habe ich das selbe Rezept verwendet, wie bei der Bananen-Torte für meine Schwägerin. Im Original ist die Füllung mit Kefir statt Joghurt. Da die Braut aber laktoseintolerant ist, und es meines Wissens keinen laktosefreien Kefir gibt, bin ich stattdessen auf Joghurt umgestiegen. Das schmeckte aber mindestens genauso gut.

Darauf folgt ein Eierlikörkuchen nach dem Rezept von Tortentante - nur das ich statt dem Eierlikör selbstgemachte (laktosefreie) Vanillesoße verwendet hab.
Gefüllt ist diese Schicht mit einer Erdbeer-weiße-Schokoladen-Füllung (Rezepte folgen weiter unten).
Diesen Kuchenteig hab ich in zwei Springformen gebacken (einmal 24er und einmal 18er).
Aus dem 18er-Kuchen hab ich ein Herz ausgeschnitten, welches mit pink gefärbter weiße-Schokoladen-Ganache eingestrichen, ganz oben auf die Torte kam.

Dazwischen war nochmal ein Bananen-Kuchen, welches das selbe Rezept wie der Schoko-Bananen-Kuchen ist, nur mit weniger Gramm und ohne Banane.
Dieser war gefüllt mit einer Schoko-Chilli-Creme.

Eingestrichen wurden die einzelnen Böden mit einer normalen Ganache, wobei die Schokoböden eine Zartbitter-Version erhielten, und die hellen eine weiße-Schokolade-Version.
Eingedeckt wurden dann alle Böden mit Fondant, welchen ich zuvor mit dieser Farbe "karamell-farben" eingefärbt habe.

Aber jetzt zu den Rezepten:

Zartbitter-Ganache

(ausreichend für ganz schön viel)

Zutaten:

- 700g Zartbitter Schokolade

- 350ml Sahne

Zubereitung: 

- Die Sahne in einem Kochtopf erhitzen lassen

- Sobald die Sahne zum kochen anfängt, die klein gehackte Schokolade zugeben und schmelzen lassen

- gut durchrühren und über Nacht abkühlen lassen

weiße Schokoladen-Ganache

(reicht auch für viel)

Zutaten:

- 600g weiße Schokolade

- 200ml Sahne

Zubereitung wie Zartbitter-Ganache

unterster Boden

(für eine 28er-Form)
Zutaten:

für den Teig:

- 400g Sahne

- 300g Zucker

- Vanille aus der Mühle

- 5 Eier

- 320g Mehl

- 15g Kakao zum Backen

- 20g Backpulver

- eine Banane

für die Füllung:

- 6 Blätter Gelatine

- 250g Joghurt

- 250g Topfen (Magerstufe)

- 25g Zucker

- 10g Vanillezucker

- 250g Sahne

- genügend Ganache

Zubereitung:

- Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille, und den Eiern schaumig rühren

- Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao sieben und unterrühren

- Die Banane mit der Gabel "zergatschen" und gut untermengen

- Teig in eine Springform füllen und bei 180° C ca. eine Stunde backen

- Kuchen abkühlen lassen und für die Füllung vorbereiten

(eine gute Anleitung findet ihr dafür hier)

- Für die Füllung die Gelatine einweichen

- Den Joghurt mit dem Topfen, dem Zucker und der Vanillezucker verrühren

- Gelatine in einem Topf auf leichter Hitze verflüssigen lassen und 4 EL von der Joghurt-Topfen-Mischung unterrühren

- die gut vermengte Gelatine in die restliche Joghurt-Topfen-Mischung geben und gut untermengen

- Mischung kühl stellen

- Sobald die Mischung fester wird, die Sahne steif schlagen und untermengen

- die Füllung auf den Boden streichen und den Deckel darauf legen

- Über Nacht abkühlen und sacken lassen und am nächsten Tag mit Ganache bedecken

zweitunterster Boden

(für eine 18er und eine 24er Form)

Zutaten:

für den Teig:

- 6 Eier

- 20g Vanillezucker

- 250g Puderzucker

- 125ml Öl

- 250ml Vanillesoße

- 250g Mehl

- 10g Backpulver

für die Füllung:

- 200 g Erdbeeren
 - 200 g weiße Schokolade
3 Blatt rote Gelatine
50 g Zucker
80ml Erdbeerbowle
150 g Frischkäse
150 g weiche Butter

 Zubereitung:

- Die Eier mit dem Vanille- sowie dem Puderzucker sehr schaumig rühren 

- Abwechselnd das Öl sowie die Vanillesoße unterrühren

- zum Schluss vorsichtig das mit Backpulver vermengte Mehl unterheben

- in eine 24er sowie eine 18er Form füllen und bei 175°C ca. 45 Minuten backen

- Den Kuchen abkühlen lassen und für die Füllung vorbereiten

- Die Gelatine laut Packungsanweisung einweichen

- Die Schokolade klein hacken, und über einem Wasserbad schmelzen

- Derweil die Erdbeeren waschen, mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen

- Die Erdbeerbowle zusammen mit dem Frischkäse unter die geschmolzene Schokolade rühren

- Zum Schluss die Gelatine in der Schokomasse auflösen lassen sowie das Beerenpüree unterrühren

- Die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

- Dann die Butter cremig rühren, und die abgekühlte!!! Erdbeercreme löffelweise unterheben

- Kurz gelieren lassen und die damit Torte füllen

zweitoberste Schicht

(für eine 20er Form)

Zutaten:

für den Teig:

- 200g Sahne

- 150g Zucker

- Vanille aus der Mühle

- 4 Eier

- 160g Mehl

- 10g Kakao zum Backen

- 10g Backpulver

für die Füllung:

- 4 Blatt weiße Gelantine

- 100g Chili-Schokolade

- 200g Sahne

- nach Belieben Chilipulver und Cayenne-Pfeffer

Zubereitung:

- Die Sahne mit dem Zucker, der Vanille, und den Eiern schaumig rühren

- Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao sieben und unterrühren

- Teig in eine Springform füllen und bei 180° C ca. eine Stunde backen

- Kuchen abkühlen lassen und für die Füllung vorbereiten

- Gelatine nach Packungsanweisung einweichen

- 100g Sahne aufkochen lassen, und dann die kleingehackte Schokolade zugeben und schmelzen lassen

- sobald die Schokolade komplett geschmolzen ist, die Gelantine zugeben und gut unterrühren

- Masse abkühlen lassen

- Sobald die Schokocreme erkaltet ist, die restlichen 100g Sahne steif schlagen und unterheben

- Creme nach Belieben mit Chilipulver und Cayenne-Pfeffer nachwürzen

- Die Torte damit füllen und über Nacht kühl stellen

Es war eine wunderbare Erfahrung für mich, und hoffe, dass die Torte beim Brautpaar auch so gut angekommen ist, wie bei mir. Der Streß und das Zittern bei der Hinfahrt (15km bergauf-bergab-links-rechts) waren es auf alle Fälle wert. 

Und mein Tipp an euch: Eine Probetorte muss immer sein, vor allem wenn man mit neuen und ungewohnten Produkten zu tun hat. In meinem Fall waren das laktosefreie Produkte, und die müssen, meiner Meinung nach, ein bisschen anders behandelt werden.

Wenn ihr Fragen zu den Rezepten oder anders habt, immer her damit :-)

<3-lichst,

eure Marina